Brigadeirão branco com limão

Ingredientes

. 100g de chocolate branco picado
. 3 ovos
. 3 gemas
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 1 xícara (chá) de leite em pó
. Suco e raspa de 1 limão

Modo de preparo

Derreta o chocolate branco em banho Maria ou no microondas. No liquidificador, bata os ovos, as gemas, o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó, o chocolate branco derretido e o suco de limão. Misture as raspas de limão, coloque em uma forma para pudim untada com margarina e polvilhada com açúcar. Asse em banho maria no forno pré aquecido a 200°C durante 50 minutos ou até, que espetando um palito saia limpo. Deixe esfriar, desenforme e sirva gelado.

Abobrinha marinada

Ingredientes:

.1/2 xícara (chá) de azeite
.1/3 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
.4 abobrinhas médias
.4 dentes de alho picados
.1 pimenta-dedo-de-moça bem picada
.sal e pimenta-do-reino a gosto

Para pincelar:
.1/2 xícara de azeite

Modo de preparo:

Corte a abobrinha pelo comprimento em fatias de 4 mm de espessura. Aqueça uma grelha em fogo médio. Pincele as fatias com o azeite e grelhe-as por meio minuto de cada lado ou até ficarem ligeiramente macias. Reserve. Numa panela pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente o alho e frite por um minuto. Junte o vinagre e retire do fogo. Deixe esfriar. Tempere com sal, as pimentas e misture. Numa travessa, forme camadas de abobrinha e banhe com o tempero. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Cubra e leve para a geladeira por três dias. Sirva com pão ou torradas.

Abobrinha com recheio de atum

Ingredientes

. 1 e 1/2 xícara (chá) de atum em conserva escorrido
. 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
. 1/4 xícara (chá) de cebola picada
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
. 2 abobrinhas grandes
. Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar: 1 pimenta dedo-de-moça picada

Modo de preparo

Corte a abobrinha em rodelas com 3 cm de espessura e, com uma colher pequena, retire a polpa, deixando 0,5 cm de borda. Reserve o miolo e a abobrinha separadamente. Tempere os pedaços de abobrinha com sal e cozinhe no vapor por 15 minutos ou até ficarem ligeiramente macios. Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por três minutos ou até ficar macia. Junte a cenoura e a polpa de abobrinha e refogue por mais três minutos. Junte o atum escorrido e cozinhe, amassando com uma colher. Tempere com sal e pimenta. Ponha a cebolinha e misture. Recheie a abobrinha com o refogado e decore com a pimenta.

Beirute com Molho de Iogurte

Ingredientes:

· 4 pães sírios (pita) médios
· 16 fatias finas de peito de peru defumado
· 3 tomates médios picados
· 2 xícaras (chá) de agrião
· 1/4 de xícara (chá) de gergelim torrado


Molho:
· 1/4 de xícara (chá) de azeite
· 3 colheres (sopa) de açúcar
· 1/2 colher (chá) de sal
· 1 copo de iogurte natural

Modo de preparo:

Com uma faca afiada, abra os pães ao meio. Distribua as fatias de peito de peru entre as metades de pão e, por cima, disponha o tomate. Pique grosseiramente o agrião e adicione ao sanduíche. Polvilhe com o gergelim. Molho Numa tigela média, junte todos os ingredientes e misture com uma batedor de mão até ficar homogêneo. Espalhe o molho sobre o recheio e cubra com as fatias de pão restantes. Coloque os beirutes em pratos individuais e sirva.


Dica:
O peito de peru pode ser trocado por salame, rosbife ou presunto cozido.

Bauru diferente

Ingrediente

Massa
· 1 tablete de fermento biológico
(15 g)
· 2 colheres (chá) de açúcar
· 1 colher (chá) de sal
· 1/4 de xícara (chá) de óleo
· 1 xícara (chá) de água morna
· 1 ovo
· 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 gema batida para pincelar
· Orégano para polvilhar

Recheio
· 150g de presunto fatiado
· 150g de queijo branco fatiado
· 2 tomates cortados em rodelas temperadas com azeite e orégano
· 200g de catupiry

Modo de preparo

Em uma tigela, dissolva o fermento com o açúcar e o sal. Acrescente o óleo, a água, o ovo e misture bem. Aos poucos junte a farinha e trabalhe a massa até ficar homogênea. Acrescente mais farinha se necessário. Sove a massa, divida em 12 porções. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Abra cada porção com um rolo e recheie com o presunto, o queijo branco, o tomate e catupiry.

Enrole e feche as pontas. Coloque em uma assadeira untada com óleo e deixe descansar por mais 20 minutos. Pincele a gema, polvilhe o orégano e leve para assar no forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos.

Dica

: Para saber se a massa cresceu o suficiente, aperte-a com o dedo, se ficar a marca, está no ponto certo.

Cocotte

Ingredientes

. 2 colheres (sopa) de ervilha fresca (ou congelada)
. 2 fatias finas de peito de peru light
. 2 ovos
. 1 colher (sopa) de creme de leite light
. Sal e noz-moscada a gosto
. 1 fatia de pão de fôrma integral light

Modo de preparo

Mergulhe a ervilha fresca em água fervente. Deixe por cerca de um minuto, retire do fogo e passe na água fria. Escorra bem e coloque no fundo de uma tigelinha refratária individual e tempere com uma pitada do sal. A congelada não precisa ser aferventada. Acrescente o peito de peru cortado em tiras e os ovos (fure as gemas com um garfo se você for assar no microondas) e, por último, o creme de leite. Tempere com o sal e a noz-moscada. Não precisa misturar. Decore com algumas ervilhas. Coloque a tigelinha numa assadeira com água até a metade e asse em banho-maria por 20 minutos no forno preaquecido a 180ºC. No microondas, fica pronta em três minutos (ou dois, se preferir a gema molinha). Sirva com o pão aquecido no forno.

Brigadeiro com uva

Ingredientes

. 2 latas de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 400g de uva Itália
. 400g de chocolate ao leite picado
. 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a margarina. Leve ao fogo brando e mexa sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela. Despeje em um refratário ou em taças individuais. Lave bem as uvas, seque-as e corte-as ao meio. Retire as sementes e disponha-as sobre o brigadeiro. Leve à geladeira. Derreta o chocolate em banho maria e misture o creme de leite. Coloque sobre as uvas e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.

Dica: Decore com raspas de chocolate.

Bombom cremoso de colher

Ingredientes

. 250g de chocolate meio amargo picado
. 1/4 de xícara (chá) de leite quente
. 1 lata de creme de leite
. 20 morangos picados
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 300g de chocolate branco picado
. 2 colheres (sopa) de sumo de limão
. 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão

Modo de preparo

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, acrescente o leite quente e meia lata de creme de leite. Misture bem até ficar liso e uniforme. Reserve. Polvilhe o açúcar nos morangos. Reserve. Derreta o chocolate branco em banho-maria, misture o restante do creme de leite, o sumo e as raspas de limão. Em taças pequenas e individuais, distribua o chocolate meio amargo, os morangos e por cima o chocolate branco, Decore com morangos. Leve a geladeira até o momento de servir.

Dica: Se preferir monte em um só refratário.

Minipizza de polenta

Ingredientes

· 2 e 1/2 litros de água
· Sal a gosto
· 2 e 1/2 xícaras (chá) de fubá
· 4 tomates sem pele e sem sementes picados
· 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
· Sal e orégano a gosto
· 200 g de mussarela ralada
· Azeite a gosto

Modo de preparo

Em uma panela funda ponha a água, sal e deixe ferver. Aos poucos, em forma de chuva, acrescente o fubá, mexendo constantemente para não empelotar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar durante 40 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Espalhe a polenta em um refratário grande, para que fique com mais ou menos 2 centímetros de altura. Deixe esfriar.

Com a boca de um copo grande, corte rodelas de polenta. Ponha-as em uma assadeira levemente untada com óleo. Em cima de cada uma distribua uma porção de tomate, uma de azeitona, sal e orégano. Cubra com a mussarela, regue com o azeite, leve ao forno até a mussarela se derreter e sirva.

Dica: Varie o recheio usando molho com atum ou lingüiça.

Minipizza com massa de arroz

Ingredientes

Massa:
. 1 xícara (chá) de arroz cozido
. 4 claras
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de óleo
. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. Óleo para untar.

Recheio:
. 2 xícaras (chá) de mussarela ralada
. 2 tomates sem sementes cortados em cubos
. Sal a gosto
. Orégano a gosto
. Azeite a gosto

Modo de preparo

Aqueça o forno a 200ºC. No liquidificador, bata o arroz, as claras, o leite, o óleo, a farinha e o fermento até ficar uma mistura homogênea. Com um pouco de óleo, unte uma frigideira pequena e aqueça bem. Despeje uma porção de massa formando um círculo. No fogo baixo, deixe dourar dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa. Sobre cada disco coloque uma porção de mussarela, uma de tomate e tempere com sal, orégano e azeite. Coloque as minipizzas em uma assadeira e leve ao forno até a mussarela se derreter. Sirva em seguida.

Calzone de carne moída

Calzone de carne moída: sua pizza caseira

Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Pizza

Calorias: 298 por porção

Ingredientes

.1 tablete de fermento biológico
.¼ xícara (chá) de água morna
.1 pitada de sal
.1/2 xícara (chá) de nata
.1/2 xícara (chá) de leite
.1/2 xícara (chá) de óleo
.3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.1 gema batida para pincelar

Recheio:
.500g de carne moída
.2 colheres (sopa) de óleo
.1 cebola picada
.1 dente de alho picado
.1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
.sal e pimenta a gosto
.1 colher (sopa) de farinha de trigo
.salsa picada a gosto

Modo de preparo

Recheio:
em uma panela, coloque aqueça o óleo e frite a carne até secar. Junte a cebola, o alho, o pimentão, o sal, a pimenta a farinha de trigo e refogue até o pimentão ficar macio, mexendo sempre. Junte a salsa e deixe esfriar.

Massa:
em uma tigela, dissolva o fermento na água morna. Misture o sal, a nata, o leite, o óleo e aos poucos a farinha de trigo. Trabalhe a massa até soltar das mãos. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Abra a massa, corte em círculos, recheie com a carne e feche os calzones. Pincele com a gema, distribua-os em uma assadeira untada com óleo e asse no forno preaquecido a 200ºC até dourar, aproximadamente 40 minutos.

Dica:
a nata é encontrada em supermercados na parte refrigerada.

Brigadeirão branco com calda de morango

Ingredientes

. 200g de chocolate branco picado
. 4 ovos
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. Margarina para untar.

Calda:
. 300g de morangos picados
. 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria. No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado e o creme de leite. Misture o chocolate derretido. Despeje em uma forma para pudim, untada com a margarina. Leve ao forno preaquecido a 220º e cozinhe em banho-maria durante 1 hora e 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Calda: Em uma panela, misture o morango com o açúcar. Leve ao fogo brando, sem mexer, deixe cozinhar até dar ponto de calda. Deixe esfriar e despeje sobre o brigadeirão.

Dica: Para melhor desenformar o pudim, unte a forma com margarina e polvilhe açúcar.

Brigadeirão

Ingredientes

. 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 lata de leite condensado
. 2 ovos
. 1/2 lata de creme de leite
. 1/4 de xícara (chá) de cacau em pó
. Manteiga para untar
. 3 colheres (sopa) de chocolate granulado para decorar

Modo de preparo

Unte com a manteiga um refratário de buraco no meio de 20 cm de diâmetro e 8 cm de altura. Reserve. Numa tigela bata a manteiga e o leite condensado com um batedor de mão. Acrescente os ovos, um a um, e bata até misturar bem. Adicione o creme de leite e o cacau em pó e bata até obter uma mistura homogênea. Ponha na forma e asse em banho-maria no forno durante uma hora. Deixe amornar e desenforme. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de uma hora para firmar. Decore com o chocolate granulado e sirva.

Arroz-doce com damascos

Ingredientes

. 250 g de arroz
. 6 xícaras (chá) de leite fervente
. 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1/2 xícara (chá) de manteiga
. 4 gemas
. 2 colheres (sopa) de creme de leite
. 1 colher (café) de essência de baunilha
. 1 xícara (chá) de água
. 250 g de damascos secos hidratados
. 1/2 xícara (chá) de geléia de damascos
. 3 colheres (sopa) de rum ou outro licor de sua preferência

Modo de preparo

Lave o arroz, ponha em uma panela e cubra com duas vezes o volume do arroz de água quente. Cozinhe até os grãos amolecerem. Escorra o arroz e devolva-o à mesma panela. Despeje o leite e junte 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo, até o arroz ficar bem macio.

Retire do fogo e acrescente a manteiga e as gemas batidas com o creme de leite e a baunilha. Misture bem. Despeje em uma fôrma untada e polvilhada com açúcar, aperte com as costas de uma colher e deixe esfriar completamente. Leve ao fogo alto o restante do açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio fraco.

Junte os damascos e cozinhe até ficarem macios. Deixe esfriar, escorra e reserve a calda. Dissolva a geléia de damascos com quatro colheres (sopa) da calda reservada e adicione o rum. Desenforme o arroz-doce, decore as laterais e o centro com os damascos cozidos e cubra com o molho de geléia. Sirva frio.

Batatas com ervas

Ingredientes:

.800 g de batatinhas
.2 folhas de louro
.1/2 maço de tomilho pequeno (só as folhas)
.2 colheres (sopa) de azeite, 1 copo (americano) de vinho branco
.6 dentes de alho com casca
.sal grosso e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Com uma escovinha e sob água corrente, lave bem as batatas com a casca e seque-as com papel-toalha. Reserve. Esmigalhe 2 folhas de louro e desfolhe alguns galhos de tomilho. Reserve. Ponha as batatas em uma panela, junte o azeite, o vinho e os dentes de alho, ligeiramente amassados. Tempere com uma pitada de sal grosso, a pimenta-do-reino e as ervas reservadas. Tampe e cozinhe por 20 minutos ou até que, ao enfiar um palito, as batatas fiquem macias, porém firmes. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Sirva na temperatura ambiente.

Dica:
Esse prato é ótimo para servir com churrasco e pode ser feito de véspera.

Abobrinha marinada

Ingredientes:

.1/2 xícara (chá) de azeite
.1/3 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
.4 abobrinhas médias
.4 dentes de alho picados
.1 pimenta-dedo-de-moça bem picada
.sal e pimenta-do-reino a gosto

Para pincelar:
.1/2 xícara de azeite

Modo de preparo:

Corte a abobrinha pelo comprimento em fatias de 4 mm de espessura. Aqueça uma grelha em fogo médio. Pincele as fatias com o azeite e grelhe-as por meio minuto de cada lado ou até ficarem ligeiramente macias. Reserve. Numa panela pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente o alho e frite por um minuto. Junte o vinagre e retire do fogo. Deixe esfriar. Tempere com sal, as pimentas e misture. Numa travessa, forme camadas de abobrinha e banhe com o tempero. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Cubra e leve para a geladeira por três dias. Sirva com pão ou torradas.

Abobrinha com recheio de atum

Ingredientes

. 1 e 1/2 xícara (chá) de atum em conserva escorrido
. 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
. 1/4 xícara (chá) de cebola picada
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
. 2 abobrinhas grandes
. Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar: 1 pimenta dedo-de-moça picada

Modo de preparo

Corte a abobrinha em rodelas com 3 cm de espessura e, com uma colher pequena, retire a polpa, deixando 0,5 cm de borda. Reserve o miolo e a abobrinha separadamente. Tempere os pedaços de abobrinha com sal e cozinhe no vapor por 15 minutos ou até ficarem ligeiramente macios. Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por três minutos ou até ficar macia. Junte a cenoura e a polpa de abobrinha e refogue por mais três minutos. Junte o atum escorrido e cozinhe, amassando com uma colher. Tempere com sal e pimenta. Ponha a cebolinha e misture. Recheie a abobrinha com o refogado e decore com a pimenta.

Cachorro-quente de forno

Ingredientes

Recheio
· 500 g de salsichas picadas
· 1 cebola picada
· 1 tomate picado
· 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes picado
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa
· 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 3 xícaras (chá) de leite
· 3 ovos
· 2 colheres (sopa) rasas de fermento em pó
· 150 g de queijo ralado
· Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

Recheio
Misture todos os ingredientes e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma fôrma pequena e polvilhe com farinha. Despeje metade da massa e ponha por cima o recheio reservado. Cubra com o restante da massa e polvilhe com o queijo ralado. Asse em forno médio preaquecido até ficar dourado.

Beirute com Molho de Iogurte

Ingredientes:

· 4 pães sírios (pita) médios
· 16 fatias finas de peito de peru defumado
· 3 tomates médios picados
· 2 xícaras (chá) de agrião
· 1/4 de xícara (chá) de gergelim torrado


Molho:
· 1/4 de xícara (chá) de azeite
· 3 colheres (sopa) de açúcar
· 1/2 colher (chá) de sal
· 1 copo de iogurte natural

Modo de preparo:

Com uma faca afiada, abra os pães ao meio. Distribua as fatias de peito de peru entre as metades de pão e, por cima, disponha o tomate. Pique grosseiramente o agrião e adicione ao sanduíche. Polvilhe com o gergelim. Molho Numa tigela média, junte todos os ingredientes e misture com uma batedor de mão até ficar homogêneo. Espalhe o molho sobre o recheio e cubra com as fatias de pão restantes. Coloque os beirutes em pratos individuais e sirva.


Dica:
O peito de peru pode ser trocado por salame, rosbife ou presunto cozido.

Bauru diferente

Ingrediente

Massa
· 1 tablete de fermento biológico
(15 g)
· 2 colheres (chá) de açúcar
· 1 colher (chá) de sal
· 1/4 de xícara (chá) de óleo
· 1 xícara (chá) de água morna
· 1 ovo
· 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 gema batida para pincelar
· Orégano para polvilhar

Recheio
· 150g de presunto fatiado
· 150g de queijo branco fatiado
· 2 tomates cortados em rodelas temperadas com azeite e orégano
· 200g de catupiry

Modo de preparo

Em uma tigela, dissolva o fermento com o açúcar e o sal. Acrescente o óleo, a água, o ovo e misture bem. Aos poucos junte a farinha e trabalhe a massa até ficar homogênea. Acrescente mais farinha se necessário. Sove a massa, divida em 12 porções. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Abra cada porção com um rolo e recheie com o presunto, o queijo branco, o tomate e catupiry.

Enrole e feche as pontas. Coloque em uma assadeira untada com óleo e deixe descansar por mais 20 minutos. Pincele a gema, polvilhe o orégano e leve para assar no forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos.

Dica: Para saber se a massa cresceu o suficiente, aperte-a com o dedo, se ficar a marca, está no ponto certo.

Caldinho de feijão incrementado

Ingredientes:

· 1 xícara de feijão-jalo ou preto
· 4 xícaras (chá) de água
· 4 colheres (sopa) de azeite
· 2 cebolas finamente picadas
· 3 dentes de alho amassados
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até ficar macio. Coe e reserve o caldo. Passe o feijão no amassador de legumes ou rapidademente no processador. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.

Dica: Sirva com linguiça portuguesa picada ou bacon. Fica menos light, mas ganha um sabor muito especial.

Caldinho de açafrão

Ingredientes

. 4 xícaras (chá) de caldo de carne
. 1 colher (chá) de açafrão em pó
. 4 ninhos de macarrão cabelo-de-anjo
. Sal
. Pimenta e azeite a gosto
. Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

Misture o caldo com o açafrão e ferva. Junte a massa e cozinhe conforme as instruções do fabricante. Tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Bouillabaisse (Sopa de peixe)

Ingredientes:

.1/2 kg de garoupa em pedaços
.1/2 kg de cação em pedaços
.1/2 kg de pescada em pedaços
.1/2 kg de camarões miúdos limpos
.1/2 kg de lula em rodelas
.4colheres (sopa) de azeite
.2 cebolas
.1 dente de alho
.4 tomates sem pele e sem sementes em pedaços médios
.1 cenoura em pedaços médios
.1 talo de alho-poró em pedaços médio
.5 colheres (sopa) de vinho branco
.2 litros de água
.1 folha de louro
.1 galho de tomilho
.1 colher (café) de açafrão
.2 colheres (sopa) de salsinha picada
.Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Refogue no azeite aquecido as cebolas e o alho picados. Junte o tomate, a cenoura, o alho-poró, o vinho branco, a água, o louro, o tomilho e o açafrão. Mexa e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Ponha os peixes e cozinhe por mais 10 minutos. Junte a lula e os camarões e deixe ferver no fogo baixo por 5 minutos. Corrija o sal e a pimenta e, se desejar, um pouco de salsinha picada.

Dica:
Substitua a água por caldo de peixe e cozinhe os legumes por 20 minutos.

Abacaxi com calda de maracujá

Ingredientes

· 1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes
· 1/2 xícara (chá) de água
· 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 6 fatias de abacaxi sem casca
· 6 bolas de sorvete de creme

Modo de Preparo

Numa panela pequena, coloque a polpa de maracujá, a água e o açúcar e leve ao fogo. Mexa até dissolver bem. Cozinhe até obter uma calda ligeiramente grossa, na consistência de mel. Retire do fogo e reserve.

Corte cada fatia de abacaxi em triângulos, retirando a parte central, mais dura. Cubra os pedaços com a calda de maracujá e deixe na geladeira. Na hora de servir, distribua a fruta nos pratos com uma bola de sorvete no centro.

Dica: descasque só a parte do abacaxi que será usada. Guarde o resto na geladeira envolto em filme plástico.

Abacaxi caramelado com sorvete

Ingredientes

. 1 abacaxi
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (chá) de gengibre em pó
. 1 colher (café) de cardamomo em pó
. 4 bolas de sorvete de creme

Modo de preparo

Corte o abacaxi em quatro partes na horizontal e retire o miolo. Reserve. Em uma frigideira grande, ponha o açúcar e deixe derreter até formar uma calda grossa. Junte o gengibre e o cardamomo e misture. Ponha as fatias de abacaxi aos poucos, para caramelar o pedaço por inteiro. Sirva quente ou frio com sorvete de creme e polvilhado com canela em pó.

Forminha de legumes

Ingredientes

. 1/2 xícara (chá) de repolho cortado fininho e escaldado em água fervente salgada
. 1/2 xícara (chá) de cenoura cozida e picada
. 1/2 xícara (chá) de abobrinha verde cozida e picada
. 2 colheres (sopa) de queijo ralado
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
. 5 ovos
. Sal a gosto

Modo de preparo

Coloque em uma tigela o repolho, a cenoura e a abobrinha. Junte o queijo, a margarina, o cheiro-verde e os ovos batidos, acrescente o sal e misture bem. Distribua em forminhas individuais untadas e asse-as em banho-maria no forno médio preaquecido.

Flã de queijo

Ingredientes:

· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo
· 2/3 de xícara (chá) de leite quente
· 3 gemas
· 1 colher (sopa) de salsa picada
· 3 claras batidas em neve
· 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Acessórios:
· 4 formas refratárias pequenas untadas com manteiga

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180 ºC. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite quente aos poucos, sem parar de mexer. Cozinhe até engrossar. Bata as gemas até que engrossem e fiquem esbranquiçadas. Junte ao molho branco. Tempere com sal, pimenta e a salsa. Adicione as claras e mexa delicadamente. Misture o queijo ralado. Despeje nas formas e asse em banho-maria por 50 minutos ou até que estejam firmes. Deixe esfriar um pouco, desenforme e sirva com molho de tomate fresco ou com salada.

Baklava

Ingredientes

. 4 xícaras (chá) de açúcar mascavo
. 1 xícara (chá) de água
. 1/2 xícara (chá) de água-de-rosas
. 500 g de pistache descascado e picado
. 500 g de amêndoas branqueadas e picadas
. 2 colheres de cardamomo moído
. 1 colher (chá) de canela em pó
. 15 folhas de massa filo congelada
. 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal derretida

Modo de preparo

Leve duas xícaras de açúcar, a água e a água-de-rosas para ferver. Deixe esfriar. Passe o pistache, as amêndoas, o cardamomo, a canela e as duas xícaras restantes de açúcar no processador por cerca de um minuto. Reserve. Abra cinco folhas de massa filo besuntadas de manteiga sobre uma forma de 30 cm x 50 cm. Espalhe uma camada homogênea e bem fina da mistura de nozes sobre a massa filo e então cubra com mais cinco folhas da massa amanteigada. Repita até que toda a mistura tenha sido usada. Cubra com mais cinco folhas de filo amanteigadas. Com uma faca afiada corte atravessado e em diagonal para dar formato de diamante. Asse em forno a 170ºC por uma hora. Despeje por cima a calda de açúcar e rosas já fria. Deixe esfriar antes de servir.

Ambrosia de forno

Ingredientes:

· 12 ovos
· 1 litro de leite
· 500 g de açúcar

Modo de preparo:

Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje em um refratário untado e leve ao forno médio preaquecido por 40 minutos aproximadamente. Retire do forno e sirva em seguida.

Amanteigado recheado com morango

Ingredientes

.2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.1 colher (sopa) de fermento
.1/2 colher (chá) de sal
.1/4 de xícara (chá) de açúcar
.80 g de margarina
.3/4 de xícara (chá) de creme de leite

Recheio:
.10 morangos grandes
.1/4 de lata de creme de leite
.3 colheres (sopa) de açúcar
.1 embalagem de cream cheese (150 g)

Calda:
.500 g de morango
.3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
.2 colheres (sopa) de conhaque
.morangos para decorar

Modo de preparo

Aqueça o forno a 220ºC. Forre uma assadeira com papel-manteiga e unte com margarina. Em um recipiente peneire a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Junte a margarina e trabalhe a massa. Acrescente o creme de leite e misture bem. Ponha a massa sobre uma superfície enfarinhada e trabalhe-a até se desgrudar das mãos. Abra a massa com as mãos e com um cortador corte círculos. Ponha-os na assadeira e leve para assar durante 15 minutos.

Recheio:
passe os morangos no processador. Misture o morango, o creme de leite, o açúcar e o cream cheese. Bata bem até formar um creme.

Calda:
corte os morangos em fatias. Bata no liquidificador, passe para uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro e o conhaque. Corte os amanteigados ao meio, recheie-os, ponha uma camada de fatias de morango e feche. Sirva com a calda.

Batata suíça recheada com brócolis

Ingredientes

. 350 g de batata
. Sal a gosto
. 100 g de mussarela ralada
. 2 xícaras (chá) de brócolis aferventados e picados
. Sal e pimenta calabresa a gosto
. 1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparo

Descasque as batatas e cozinhe na água com sal, durante sete minutos depois da fervura. Escorra e deixe esfriar. Rale a batata na parte grossa. Em um recipiente misture a mussarela, os brócolis e tempere com o sal e a pimenta. Reserve. Em uma frigideira grande antiaderente aqueça o azeite e ponha metade da batata. Por cima distribua o recheio. Feche com o restante da batata. No fogo médio deixe dourar por aproximadamente cinco minutos. Com o auxílio de uma espátula vire o rosti e deixe dourar por mais cinco minutos. Sirva quente.

Atum surpresa

Ingredientes

· 1 ovo
· 1/2 pote de iogurte natural
· 1 xícara (chá) de queijo branco fresco cortado em cubos
· Sal a gosto
· 1/2 xícara (chá) de leite
· 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
· 10 fatias de pão de forma sem casca
· 1 lata de atum
· 2 colheres (sopa) de salsa picada
· Manteiga para untar
· Utensílio: Forma de bolo inglês de 15 x 25 cm

Modo de Preparo

No liquidificador, bata o ovo, o iogurte, o queijo, o sal, o leite e a pimenta. Unte com manteiga a forma, forre o fundo com metade das fatias de pão, distribua parte do atum e metade do molho de iogurte. Ponha mais uma camada de pão, o restante do atum e o molho. Polvilhe a salsa e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos ou até dourar.

Assado crocante de arroz e legumes

Ingredientes

.2 xícaras (chá) de arroz cozido
.1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
.1/4 de xícara (chá) de queijo provolone ralado
.1 colher (sopa) de cream cheese

Recheio:
.4 colheres (sopa) de azeite
.1 cebola pequena cortada em cubos
.1 dente de alho picado
.1 tomate sem pele picado
.1/2 pimentão verde cortado em cubos
.1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
.1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
.1 berinjela pequena cortada em cubos
.1 abobrinha pequena cortada em cubos
.sal e pimenta a gosto
.salsa picada a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o arroz e os queijos. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 18cm de diâmetro com aro removível, untada com um pouco de óleo. Com o auxílio das mãos umedecidas com água, pressione o arroz para moldar bem. Asse no forno preaquecido a 240ºC durante 35 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar e desenforme.

Recheio:
coloque a berinjela de molho na água com vinagre durante 10 minutos. Escorra a água e esprema bem. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o tomate, os pimentões e a berinjela. Refogue até a berinjela ficar macia. Junte a abobrinha, o sal e a pimenta. Refogue por mais 5 minutos, desligue o fogo e acrescente a salsa picada. Deixe esfriar e coloque sobre a torta. Sirva quente ou fria.

Dica:
aproveite as sobras de arroz para preparar essa receita.

Creme de chocolate

Ingredientes:

. 4 gemas
. 3/4 de xícara (chá) de açúcar
. 1 fava de baunilha
. 4 colheres (sopa) de chocolate
. 3 colheres (sopa) de vinho Marsala
. 200 g de queijo mascarpone ou queijo cremoso

Modo de preparo:

Na batedeira, bata as gemas, juntando aos poucos o açúcar. Abra a fava de baunilha ao meio e raspe com uma faca, deixando cair na batedeira. Por último, acrescente o chocolate. Bata até ficar um creme grosso. Acrescente, aos poucos, o vinho e cozinhe em banho-maria, mexendo com uma colher de pau. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte o mascarpone, devagar, e misture bem. Coloque numa taça grande ou em taças individuais e sirva gelado.

Charlote de pêssego

Ingredientes:

· 2 claras
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 1/2 xícara (chá) de água
· 1 lata de pêssego em calda (reserve a calda)
· 1 e 1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor
· 200 g de chantilly
· 1 caixa de biscoitos tipo champanhe

Modo de preparo:

Bata as claras em neve. Numa panela, ponha o açúcar e a água, e leve ao fogo até formar uma calda. Despeje aos poucos a calda ainda quente sobre as claras em neve e continue batendo até o ponto de marshmallow. Coe o pêssego. Bata o pêssego no liquidificador até formar um creme. Dissolva a gelatina conforme indica a embalagem. Numa tigela misture o creme de pêssego, a gelatina, o marshmallow e o chantilly. Umedeça de leve os biscoitos na calda reservada e forre o fundo e as laterais de uma forma média de bolo inglês. Ponha o creme e leve ao freezer por uma hora. Desenforme e decore a gosto.

Dica:
Você pode usar abacaxi em calda em vez do pêssego.

Charlote de café com chocolate

Ingredientes:

· 3 xícaras (chá) de leite
· 2 colheres (sopa) de amido de milho
· 2/3 de xícara (chá) de açúcar
· 8 gemas
· 300 g de chocolate meio amargo picado
· Gotas de essência de baunilha a gosto
· 200 g de pão tipo brioche esfarelado
· 1 copo (americano) de café
· 100 g de morango
· Folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo:

Aqueça o leite e junte o amido, o açúcar e as gemas. Mexa até engrossar. Retire do fogo e divida o creme em duas partes. Em uma delas, junte 200 g do chocolate picado. Mexa até formar um creme liso. À outra metade misture a baunilha. No fundo de uma taça espalhe metade do creme de chocolate. Reserve. Umedeça o brioche esfarelado com o café e ponha sobre o creme de chocolate. Cubra com o creme de baunilha e faça uma última camada com o restante do creme de chocolate. Decore com os morangos e com a hortelã. Sirva gelado.

Antepasto de pepino com queijo branco

Ingredientes:

· 20 fatias grossas de pepino
· 20 folhas pequenas de alface
· 100 g bolas de queijo branco cortado em fatias
· 5 tomates cereja cortados em rodelas
· 20 azeitonas pretas pequenas

Modo de preparo:

Sobre cada rodela de pepino coloque uma folha de alface, uma fatia de queijo branco, uma rodela de tomate e uma azeitona. Prenda com um palito e tempere com sal e azeite. Sirva.

Dica:
Você pode variar as coberturas conforme sua imaginação e gosto.

Bolo de lasanha

Ingredientes

. 250 g de massa seca para lasanha (à venda nos supermercados)
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 3 cenouras picadas
. 1 abobrinha picada
. 4 dentes de alho picados
. 3 xícaras (chá) de cogumelos picados
. 1 maço de espinafre
. 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
. 1 ovo batido
. 450 g de ricota
. 1/3 de xícara (chá) de queijo ralado
. 2 e 1/2 xícaras (chá) de molho de tomate
. 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Ramos de alecrim (opcional)

Modo de preparo

Cozinhe a massa segundo as instruções do fabricante. Escorra, passe em água fria e deixe secar sobre um pano de prato sem sobrepô-las. Aqueça a metade do azeite, junte a cenoura, a abobrinha e metade do alho. Refogue por 5 minutos ou até que fiquem crocantes. À parte, refogue o cogumelo com o restante do alho e do azeite. Cozinhe por 5 minutos. Adicione o espinafre e mexa até murchar. Retire do fogo, ponha sobre uma peneira e deixe escorrer. Junte o manjericão e mexa. Reserve. Misture o ovo, a ricota e o queijo ralado e tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Montagem:
Forre o fundo de uma fôrma de aro removível com papel-alumínio pelo lado de fora para evitar vazamentos. Espalhe 1/2 xícara do molho de tomate. Faça uma camada da massa e cubra com o espinafre. Ponha a metade da ricota e faça outra camada de massa. Regue com um pouco de molho e ponha toda a mistura de abobrinha e o restante da ricota. Polvilhe com a mussarela. Repita as camadas com o restante dos ingredientes e pressione levemente com uma espátula. Leve ao forno médio preaquecido até aquecer completamente e sirva decorado com ramos de alecrim.

Bolinho frito

Ingredientes:

· 2 xícaras (chá) de milho verde
· 1/2 xícara (chá) de leite
· 1 cebola picada
· 1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
· 3 colheres (chá) de fermento
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 2 ovos (clara e gema separadas)

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, misture bem todos os ingredientes, exceto as claras. Adicione as claras em neve e forme bolinhos. Se necessário, polvilhe as mãos com farinha. Molde os bolinhos e frite em óleo quente.

Abobrinha enformada

Ingredientes

· 3 abobrinhas
· 3 ovos
· 1 xícara (chá) de creme de leite
· 1 xícara (chá) de queijo ralado
· Sal a gosto
· Margarina para untar

Modo de preparo

Unte seis fôrmas pequenas de pudim com margarina, cubra o fundo com papel-manteiga também untado e reserve. Corte as abobrinhas em fatias horizontais e reserve. Bata os ovos, o creme de leite, o queijo ralado e o sal no liquidificador até que fique homogêneo. Ponha as abobrinhas no creme batido, misture delicadamente e despeje nas fôrmas reservadas. Leve para assar em forno médio preaquecido até dourar. Sirva imediatamente.

Dica: Se desejar, bata com o creme de leite ervas frescas de sua preferência.

Abobrinha de forno recheada

Ingredientes

. 6 abobrinhas brasileiras
. Sal a gosto
. 1 lata de atum
. 3 colheres (sopa) de maionese
. Mussarela ralada a gosto
. Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Aqueça o forno a 200º C. Corte o pescoço das abobrinhas. Retire um pouco da polpa da parte abaulada e cozinhe-as durante três minutos em água fervente com sal. Escorra. Em um recipiente, misture a polpa da abobrinha bem picada, o atum e a maionese. Recheie as abobrinhas e cubra com a mussarela. Ponha em uma assadeira ligeiramente untada com óleo. Leve ao forno até o queijo se derreter. Salpique a salsa e sirva em seguida com arroz branco.

Dica:Utilize o pescoço das abobrinhas para preparar refogados e sopas.

Abóbora gratinada

Ingredientes

· 2 abóboras verdes médias
· 150 g de queijo mussarela ou prato fatiado
· 50 g de queijo ralado

Molho branco
· 800 ml de leite
· 2 colheres (sopa) de maisena
· 50 g de queijo ralado
· 2 cubos de caldo de legumes

Modo de fazer

1. Molho branco
Em uma panela misture o leite e a maisena. Acrescente o queijo e os cubos de caldo de legumes esfarelados. Depois, leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Reserve.
2. Lave bem as abóboras, sem descascar. Corte-as em rodelas ou fatias bem finas. Em um refratário grande levemente untado com margarina, intercale camadas de abóbora e molho branco.
3. Distribua a mussarela por cima do molho e polvilhe o queijo ralado. Asse no forno preaquecido a 20ºC durante 30 minutos ou até a abóbora ficar macia.

Batata com crocante de queijo

Ingredientes

.4 batatas cortadas em rodelas grossas
.1 ovo
.1/4 de xícara (chá) de leite
.1 colher (chá) de mostarda
.2 xícaras (chá) de farinha de rosca
.1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
.1 colher (chá) de pimenta calabresa
.1 colher (sopa) de salsa picada
.óleo para fritar

Modo de preparo

Cozinhe as batatas na água com sal, até ficarem macias, com cuidado para não quebrar. Escorra. Em uma tigela bata o ovo com a mostarda e o leite. Em um prato misture a farinha de rosca, o queijo ralado, a pimenta e a salsa. Passe cada rodela de batata na mistura de leite e ovo e empane na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura e sirva em seguida.

Dica:
sirva com salada ou tomates passado no azeite com alho

Almôndega de pão

Ingredientes:

· 3 filões de pão italiano amanhecido em pedaços e sem casca (870 g)
· 2 colheres (sopa) de leite
· 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
· 1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
· 1/2 colher (sopa) de salsa picada
· 1 dente de alho espremido
· 3 ovos
· Sal e orégano a gosto

Para fritar:
· Óleo

Modo de preparo:

Molhe o pão no leite e reserve por 5 minutos. Ponha-o em uma tigela com os outros ingredientes e misture com a mão para formar uma massa. Se necessário, adicione um pouco de farinha de trigo. Com a massa, faça bolinhas de 3 cm de diâmetro. Quando o óleo estiver bem quente, frite-as. Escorra e sirva como tira-gosto, no molho do macarrão ou como segundo prato.

Dica:
Filão é o nome que se dá a pães compridos, que têm aproximadamente 2 palmos de comprimento.

Almôndega de arroz e feijão

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de feijão cozido e escorrido
. 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
. Sal a gosto
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. 1/3 de xícara (chá) de farinha de rosca
. 2 xícaras (chá) de óleo

Modo de preparo:

Numa panela média, amasse bem o feijão e o arroz com a ajuda de um garfo. Verifique o sal. Junte a farinha de trigo, o ovo e a salsa e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a mistura se desprender do fundo. Retire do fogo e deixe esfriar. Com as mãos untadas com óleo e uma colher (sopa), modele bolinhas de 3 cm de diâmetro. Passe-as na farinha de rosca e reserve. Aqueça o óleo em fogo alto e frite as almôndegas aos poucos até dourarem. Escorra sobre papel toalha e sirva em seguida.

Asinha com tomate e pimentão

Ingredientes:

. 1 kg de asa de frango
. 5 dentes de alho
. 1 colher (sopa) de sal
. 1/2 colher (sopa) de açafrão-da-terra
. 1 xícara (chá) de óleo

Molho
. 1 pimentão vermelho
. 1 pimentão verde
. 3 tomates
. 1 cebola em fatias
. Sal e pimenta a gosto
. 1/4 de xícara (chá) de azeite

Modo de preparo:

Corte cada asa de frango em três partes e descarte as pontas. Amasse o alho. Numa tigela, tempere os pedaços de frango com o sal, o alho e o açafrão. Reserve. Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente o frango e frite, regando aos poucos com água e raspando o fundo da frigideira por 25 minutos ou até dourar. Reserve.

Molho
Corte os pimentões e os tomates em quadrados. Numa panela, junte todos os ingredientes, exceto o frango frito, e refogue em fogo médio, mexendo às vezes, até os legumes ficarem macios. Reserve. Leve a frigideira com o frango ao fogo alto e aqueça rapidamente. Transfira o molho reservado para uma travessa e, por cima, disponha o frango. Sirva com arroz branco.

Asa de Frango Agridoce

Ingredientes:

· 16 asas de frango
· 4 colheres (sopa) de suco de manga concentrado
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· Óleo para fritar
Molho:
· 3 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola picada
· 1 colher (sopa) de gengibre ralado
· 1 xícara (chá) de manga meio verde cortada em cubos pequenos
· 1/2 xícara (chá) de vinho branco
· 4 colheres (sopa) de mel
· 1 colher (chá) de molho de pimenta
· 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Lave as asas de frango, seque, tempere com o suco de manga, sal e pimenta. Deixe marinar por no mínimo 15 minutos. Aqueça o óleo e frite as asas até dourarem. Ponha sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva com o molho agridoce e folhas verdes.
Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o gengibre, a manga, o vinho, o mel, o molho de pimenta, o sal e cozinhe durante 10 minutos. Retire do fogo e reserve.

Dica: Substitua a manga por abacaxi

Asa com Molho de Tomate e Pimentão

Ingredientes:

· 1 kg de asa de frango
· 5 dentes de alho
· 1 colher (sopa) de sal
· 1/2 colher (sopa) de açafrão-da-terra
· 1/3 de xícara (chá) de óleo
· 1 xícara (chá) de água
Molho:
· 1 pimentão verde médio
· 1 pimentão vermelho médio
· 1/4 xícara (chá) de azeite
· 1/4 colher (chá) de sal
· 3 tomates médios fatiados
· 1 cebola média fatiada
· Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Corte cada asa de frango em três partes e descarte as pontas. Amasse o alho e tempere a carne.Acrescente o sal e o açafrão. Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo alto e frite o frango, regando aos poucos com a água. Raspe o fundo da frigideira por 25 minutos ou até dourar bem.
Molho:
Corte os pimentões em quadrados pequenos. Coloque-os numa panela com os ingredientes restantes e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Leve a frigideira com o frango ao fogo alto e aqueça rapidamente. Transfira o molho reservado para uma travessa, ponha o frango por cima e sirva imediatamente.